Apa itu Luwak Kopi dan Mengapa Kopi dari Kotoran Luwak Sangat Mahal

Kopi adalah kata untuk kopi dalam bahasa Indonesia. Luwak adalah nama Indonesia dari musang palem Asia yang berasal dari Asia Tenggara yang ditunjukkan pada gambar di bawah ini. Musang palem Asia (Paradoxurus hermaphroditus) berasal dari keluarga Viverridae. Untuk lebih lanjut tentang keluarga mamel ini klik di sini. Ada yang menyebutnya kucing. Namun itu bukan kucing.

Kopi dari musang?

Kopi Luwak adalah kopi Indonesia yang dibuat dari biji kopi yang dicerna sebagian dimakan dan buang air besar oleh musang. Ya, Anda mendengarnya dengan benar. Petani secara khusus mencari kotoran luwak, dan mengumpulkan tinja bersama biji kopi untuk dibersihkan dan diproses lebih lanjut. Ingin tahu aspek paling gila tentang biji kopi ini ??! Biji ini berharga ratusan dolar per pon!

Biaya yang mahal adalah akibat langsung dari proses penanaman biji Kopi Luwak yang berlarut-larut, tidak seperti biji kopi lainnya. Biji ini didefinisikan oleh pengolahannya. Pertama musang benar-benar akan ceri memilih biji dan setelah dikonsumsi, biji melewati usus dan fermentasi. Karena adanya enzim pencernaan dalam saluran pencernaan luwak, protein yang melekat pada biji dipecah. Proses-proses ini diyakini menambah profil rasa keseluruhan6 dan oleh karena itu diperlukan untuk produksi Kopi Luwak asli, memberikan biji kopi ini cerita yang cukup unik.

Jadi, bagaimana ide yang tampaknya menjijikkan ini menguntungkan?

Selama 1800-an koloni Hindia Belanda di Jawa dan Sumatra menghasilkan kopi dari perkebunan Kopi Arabika. Belanda melarang pekerja pribumi memetik buah dari pohon kopi untuk diri mereka sendiri, tetapi mampu mengumpulkan biji kopi yang jatuh dari pohon. Tidak lama kemudian penduduk asli mengetahui bahwa musang mengkonsumsi buah-buahan dan meninggalkan biji yang belum tercerna di dalam kotorannya. Mereka dikumpulkan, dibersihkan, dipanggang dan digiling untuk digunakan sendiri, dan praktik ini akhirnya menyebar ke seluruh koloni. Karena memakan waktu untuk menghasilkan biji kopi ini dengan berburu kotoran luwak liar, itu menjadi komoditas yang sangat mahal. Sumber mengklaim bukan sampai pariwisata menjadi populer di Bali bahwa ‘kelezatan’ ini mengembangkan lebih banyak minat dan permintaan.

Ini tentang perjalanan

Biji ini mengambil harga tinggi karena cara tradisional menghasilkan kopi ini membutuhkan banyak energi dan waktu. Petani mencari melalui hutan dan tanah di mana lima hingga enam biji dapat dikumpulkan per dropping. Para petani mengatakan waktu terbaik di idnplay untuk menemukan kotoran adalah pagi hari karena gaya hidup musang pada malam hari. Tetapi Anda dapat membayangkan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengumpulkan biji cukup untuk satu pon produksi karena tidak ada metode otomatis, efisiensi tinggi untuk pengumpulan atau pembersihan biji. Proses pembersihan sangat menuntut, seperti yang bisa dibayangkan penyakit yang ditularkan melalui makanan sering kali berasal dari kontaminasi tinja. Ini mungkin produk makanan yang paling terkontaminasi tinja.

Petani Kopi Luwak dari perkebunan di Indonesia menggambarkan proses pembersihan mereka:

“Setelah pengumpulan, kami mencuci biji untuk menghilangkan kulit luar dan kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari Indonesia. Setelah kering, kami mencuci kedua kalinya untuk memastikan semua kulit terluar dikeluarkan. Pada titik ini kita kembali mengeringkan biji. Akhirnya, tepat sebelum kami siap mengirim kepada Anda, kami memanggang biji pada 220 derajat Celcius. Pada suhu ini, tidak ada bakteri yang bisa bertahan hidup.”

Di mana ada uang, ada keinginan untuk berproduksi

Diharapkan, harga biji telah menyebabkan produsen non-tradisional berusaha mencari cara yang lebih efisien untuk membuat lebih banyak Kopi Luwak, yang telah menyebabkan beberapa kontroversi.

Telah dilaporkan kekejaman terhadap binatang yang berhubungan dengan orang yang menggunakan kandang untuk mengandung musang dan memberi mereka biji kopi pada tahun 2012 dan 2013. Praktik-praktik ini dibawa ke perhatian pemerintah untuk menindak mereka yang menggunakan langkah-langkah kejam untuk menghasilkan kopi. Akhirnya, perhatian negatif menarik banyak orang untuk mendukung larangan produksi Kopi Luwak versi ‘industrialisasi’. Ini juga merupakan pandangan populer karena dukungan yang diambilnya dari para petani tradisional yang bergantung pada produksi Kopi Luwak untuk upah hidup.

Namun, transformasi kopi luwak yang diinduksi mulai mengumpulkan prestise bukannya jijik. Biji menjadi lebih populer pada pertengahan 1990-an dan produsen memanfaatkan ini dengan meletakkan musang pada paket. Seratus gram biji Luwak dijual dengan harga antara $ 40- $ 80. Biji kopi ‘dropping’ lainnya telah diproduksi dengan cara yang serupa, tetapi belum cukup dihargai sebagai Kopi Luwak liar.

Meskipun demikian, produksi Kopi Luwak yang industri juga menerima reaksi karena kualitasnya yang lebih rendah. Tradisionalis mengklaim pilihan biji kopi luwak dapat mempengaruhi keseluruhan profil kopi dan bahwa biji pilihan ditambah dengan pengolahan melalui saluran pencernaan luwak membuat kopi menjadi unik dan merupakan alasan untuk profil rasa yang unik.

Profil sensorik kopi ini menjadi sangat premium sehingga banyak yang masih mencoba untuk mengambil jalan pintas dan memasarkan biji palsu sebagai Kopi Luwak. Untuk mendeteksi perbedaan, para ilmuwan telah mengembangkan cara untuk menganalisis biji untuk menjaga integritasnya. Metode-metode ini termasuk metabolisme dan kromatografi gas. Metabolomik adalah tentang mempelajari produk yang terbentuk dari proses seluler biologis tertentu, memberikan “potret” fisiologi organisme.8Jumhawan et al. (2013) menggunakan profil metabolit untuk menemukan berbagai penanda metabolisme antara kopi biasa dan kopi luwak. Mereka juga fokus pada cara membuat regulasi lebih murah dan lebih efisien.

Memastikan “kualitas” Kopi Luwak berarti memastikan biji tersebut berasal dari musang liar. Seorang pembeli kopi spesial London bahkan bekerja dengan organisasi-organisasi Inggris untuk membantu mengembangkan standar sertifikasi untuk Kopi Luwak, memastikan bahwa biji tersebut berasal dari musang liar dan bukan yang dikurung.

Profil rasa kopi luwak?

Secara historis, biji digunakan karena banyak yang percaya bahwa biji ini memiliki profil yang lebih beraroma daripada kopi dari biji ceri biasa yang telah jatuh ke tanah.

Pemanggang lain setuju pada peningkatan kehalusan dan bahwa bunga dan buah mencatat berasal dari proses pemecahan enzim fermentasi saat biji berjalan melalui musang. Dipercaya bahwa enzim pencernaan memecah molekul protein yang biasanya membuat secangkir kopi pahit pahit.

Marcone (2004) telah menganalisis biji kopi. Dengan menggunakan metode analitis seperti Scanning electron microscopy (SEM), para peneliti dapat membentuk gambar yang sangat rinci dari permukaan biji kopi.

Scanning Electron Microscopy: permukaan biji kopi dalam hal ini, dipindai dengan seberkas elektron yang berinteraksi dengan atom-atom untuk membentuk gambar yang sangat rinci yang mencerminkan topografi biji.

Studi ini menemukan biji memiliki permukaan diadu yang disebabkan oleh jus lambung dan enzim dari saluran pencernaan musang. Metode lain seperti elektroforesis gel di mana molekul bermuatan dipisahkan berdasarkan massanya digunakan untuk mengidentifikasi dan mengisolasi protein menunjukkan bahwa enzim menembus biji luwak. Ini penting karena penetrasi dan perubahan struktur idn poker inilah yang menyebabkan pemecahan protein, yang menyebabkan perbedaan dalam produk rasa kecoklatan Maillard, yang akhirnya memengaruhi profil rasa. Ini mendukung keyakinan proses pencernaan luwak memberikan rasa yang berbeda pada kopi ini.

Pendapat tentang kopi ini

Sepertinya kopi ini mungkin enak. Tapi sepertinya pendapat itu terpecah. Business Insights Global mengklaim itu “sepadan dengan pujian dan harga.” Penggemar kopi khusus, bagaimanapun, mungkin tidak setuju. Sam Ryo, Co-founder dan Head Brewer untuk Lokal Cold Brew membagikan pendapatnya tentang pandangan komunitas kopi spesial tentang Kopi Luwak. Dia membahas bagaimana Hollywood mempopulerkan biji ini, tetapi banyak orang dalam komunitas kopi spesial menggambarkan Kopi Luwak sebagai kopi pencicipan yang lebih rendah, bahwa kopi ini tipis dan kurang asam, serta sifat-sifat lain yang ditemukan dalam kopi spesial. Sam cepat memahami mengapa profil ini bisa mendapatkan pengikut karena banyak peminum kopi rata-rata ‘menghindar dari profil cerah, asam’, kata Sam. Pencicip Kopi spesial percaya Kopi Luwak memiliki not fenolik (seperti cengkeh). Sam menggambarkan nota ini sebagai lebih banyak ‘bantuan band suka.’

Penggemar kopi spesial memang memiliki kopi yang menurut mereka sepadan dengan harganya: Varietas Gesha, yang disebut sebagai asal usulnya adalah Desa Gesha di Ethiopia. Biji ini mengalami gaya fermentasi unik yang memberikan kompleksitas cawan ini, digambarkan sebagai aromatik, buah dan bunga. Rasa bervariasi, Sam menjelaskan, tetapi mengatakan varietas dapat mengekspresikan nada serai, bergamot dan melati. Kopi ini berharga tidak kurang dari $ 136 / pound. Beberapa kopi ini diamankan oleh George Howell Coffee dari Boston, dan menurut para penikmat kopi spesial, patut untuk perjalanan!

Ketenaran Kopi Luwak lebih tentang kebaruan biji dan lebih sedikit tentang rasa. Cerita dan proses Kopi Luwak membuatnya premium, tetapi sifat sensorisnya masih bisa diperdebatkan. Mungkin Anda harus mencoba secangkir Kopi sendiri untuk menentukan apakah Anda percaya hype! Sangat mudah untuk menemukan biji secara online, tetapi mungkin lebih sulit untuk memastikannya dari musang liar. Untuk tantangan ekstra, cobalah berburu sendiri biji!